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Description de "La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication"

Présentation de La cuisine de référence

Cet ouvrage reprend l intégralité des 2 tomes Techniques et préparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

Détails sur le produit

  • Reliure : Broché
  • 1040  pages
  • Dimensions :  3.2cmx21.0cmx29.7cm
  • Poids : 1678.3g
  • Editeur :   Editions Bpi Paru le
  • Collection : Enseignement Formation Restauration Hôtellerie Tourisme
  • ISBN :  2857083602
  • EAN13 :  9782857083603
  • Classe Dewey :  641.5
  • Langue : Français

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