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La vinification

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Description de "La vinification"

L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles. A travers trois grands thèmes, « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le lecteur pourra par-courir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.

Détails sur le produit

  • Reliure : Broché
  • 188  pages
  • Dimensions :  1.6cmx14.0cmx21.8cm
  • Poids : 258.5g
  • Editeur :   Dunod Paru le
  • Collection : SCIEN.ING.
  • ISBN :  2100521136
  • EAN13 :  9782100521135
  • Classe Dewey :  663.203
  • Langue : Français

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