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Analyse et composition des vins

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Description de "Analyse et composition des vins"

L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore fautil être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse... Cet ouvrage se propose donc de passer en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts et donc le plus souvent analysés, et de donner pour chacun : les caractéristiques physicochimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, la provenance et les moyens d'influer sur leur teneur.

Détails sur le produit

  • Reliure : Relié
  • 300  pages
  • Dimensions :  2.0cmx17.4cmx24.4cm
  • Poids : 739.4g
  • Editeur :   Dunod - La Vigne Paru le
  • Collection : Pratiques Vitivinicoles
  • ISBN :  2100066811
  • EAN13 :  9782100066810
  • Classe Dewey :  663.2
  • Langue : Français

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