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Traité d'oenologie : Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitement

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    Description de "Traité d'oenologie : Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitement"

    Paru à l'origine à la fin des années quarante, le Traité d'oenologie s'est imposé au fil des éditions comme l'ouvrage de référence qui accompagne tous les professionnels du vin dans l'apprentissage et la pratique de leur métier. Depuis sa refonte complète en 1998, les connaissances oenologiques n'ont cessé d'évoluer, et une nouvelle édition s'imposait donc afin de mettre à la disposition de tous, les résultats de ces nouveaux travaux et leurs conséquences pratiques. Fruit du travail des auteurs pendant plus de 2 ans, cette 5e édition entièrement revue et mise à jour, s'enrichit de plus d'une centaine de pages entièrement nouvelles. Les parties suivantes du tome 2 ont notamment été profondément modifiées : arôme des cépages, stabilisation tartrique, tanins, produits de collage, élevage et vieillissement des vins rouges. Cet ouvrage s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.

    Détails sur le produit

    • Reliure : Relié
    • 566  pages
    • Dimensions :  4.2cmx17.0cmx24.4cm
    • Poids : 1360.8g
    • Editeur :   Dunod Paru le
    • Collection : Pratiques vitivinicoles
    • ISBN :  2100073028
    • EAN13 :  9782100073023
    • Classe Dewey :  630
    • Langue : Français

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