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Canard gras... j'en fais quoi ?

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    Description de "Canard gras... j'en fais quoi ?"

    L ouvrage se compose de 5 parties : Le foie gras mi-cuit Apprendre à préparer les terrines de foie gras selon plusieurs modes de cuisson (bain-marie, cuisson au sel, four à micro-ondes, autocuiseur, pochage au bouillon). Recettes au foie gras mi-cuit (club sandwich au foie gras, pâtes au foie gras et aux morilles). Le foie gras chaud Savoir poêler le foie gras cru. Recettes au foie gras chaud (foie gras aux raisins, reinettes farcies au foie gras, escalopes de foie aux endives...). Les confits Apprendre à préparer le confit traditionnel. Recettes avec différents morceaux de canard confit (gratin parmentier au confit de canard, tarte fine au confit et sauce à l oseille, confit à la choucroute et au genièvre...). Les magrets Comment cuire les magrets, préparer des magrets séchés. Recettes au magret (magret au foie gras, rôti de magret farci aux pruneaux, magrets à la compotée de mangue et de banane...). Les cuisses, les aiguillettes ou toute la bête Aiguillettes et poires pochées aux épices, hamburger aux aiguillettes et aux oignons doux, demi-canard gras rôti aux figues, canard gras rôti et farci aux marrons...

    Détails sur le produit

    • Reliure : Relié
    • 120  pages
    • Dimensions :  1.6cmx18.8cmx28.6cm
    • Poids : 861.8g
    • Editeur :   Larousse Paru le
    • Collection : CUISINE/VINS
    • ISBN :  2035835445
    • EAN13 :  9782035835444
    • Classe Dewey :  641.665 97
    • Langue : Français

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