Petits et grands pains d'une ferme bio

Les techniques de base : fabrication du levain, pétrissage, levées, façonnage, cuisson... conservation. Les étapes sont expliquées dans le détail et généreusement photographiées. Plus de 50 pains différents expliqués pas à pas : Pains au levain : Pain complet à l épeautre, pain de seigle, pain allemand aux graines... Pains à la levure : Ciabatta, brioche, bagels, muffins... Pains sans levure : chapati, tortillas, bannocks... Pains qui n en sont pas : blinis, socca, buns, scones... Un chapitre spécial : fabriquer son propre four à pain, entraîne le lecteur qui le souhaite à pétrir cette fois non plus de la pâte à pain mais de l argile...