share_book
Envoyer cet article par e-mail

Conserves traditionnelles et fermières

ou partager sur :

share_comment
Partager ce commentaire par e-mail

ou partager sur :

PRÊT A ACHETER?
(vous pouvez toujours annuler plus tard)


J'aime
Conserves traditionnelles et fermières

Conserves traditionnelles et fermières

Collectif,   (Auteur),   (Auteur)


Prix : 228,00 DH TTC


Sur commande

Des articles qui pourraient aussi vous intéresser

    Description de "Conserves traditionnelles et fermières "

    Les " petits conserveurs " doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques. Alors, où trouver une information simple ? A qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ? Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes. Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un " carnet d'adresses utiles ".

    Détails sur le produit

    • Reliure : Broché
    • 157 pages
    • Dimensions :  1.4cmx12.4cmx20.4cm
    • Poids : 181.4g
    • Editeur :   Educagri Paru le
    • ISBN :  2844444083
    • EAN13 :  9782844444080
    • Classe Dewey :  664.028
    • Langue : Français

    D'autres livres de Daniel Simon

    La carrière de Mauthausen : Accommoder le vide

    Ce livre investit un lieu très circonscrit: la carrière de granit qui jouxte le camp nazi de Mauthausen, en Autriche. Le site industriel détermina l'implantation du camp et en fut l'un des chantiers les plus tragiques. Déambuler dans un espace désaffecté depuis soixante-cinq ans n'a pas pour o...

    L'école à brûler

    Aujourd'hui des jeunes, souvent des enfants mettent le feu aux écoles, aux crèches, aux centres de jeunesse et de culture. Ils brûlent et saccagent ce qui devrait les accueillir et les accompagner vers l'émancipation sociale si ce n'est le bonheur... Ils sont de tout temps. Daniel Simon se gliss...

    Voir tous les livres de Daniel Simon

    Commentaires sur cet article

    Personne n'a encore laissé de commentaire. Soyez le premier!

    Laisser un commentaire

    Rechercher des articles similaires par rayon

    Rechercher par thèmes associés

    Les " petits conserveurs " doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques. Alors, où trouver une information simple ? A qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ? Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes. Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un " carnet d'adresses utiles ".