Science et technologie du lait - Transformation du lait
Cette deuxième édition se démarque de la première par l'abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiques laitières sont traitées dans chaque chapitre. Comme le sous-thème de l'ouvrage est la transformation du lait, le chapitre sur les opérations unitaires, constitue le noyau du livre. On traite des principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de...
| Langue: Français |
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Caractéristiques
ISBN
2-553-01552-6
Langue
Français
Format
Broché
Pages
600
Parution
2002-07-01
Dimensions
235.0 × 160.0 × 37.0 mm
Poids
1.26 kg