Génie des procédés alimentaires - Des bases aux applications

Albert Duquenoy
Gilles Trystram
Jean-Jacques Bimbenet
DUNOD

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Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis d

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